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茶叶种类:铁观音

发布时间 : 2021-11-16 10:26    点击量:

  铁观音茶,汉族传统名茶,福建安溪本地茶,起源于1725-1735年之间,属乌龙茶,是中国十大名茶之一,乌龙茶代表。铁观音属植物介于绿茶与红茶之间,属灌木型植物,树势披展,分枝斜生,叶片水平着生。叶片形似椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面隆起,有明显的肋骨形,向后略微向后卷曲,叶肉肥大,叶色浓绿,叶基稍钝,叶尖稍凹,向左稍微倾斜,略微倾斜,嫩芽呈紫红色,故有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种茶叶中的一种,属半发酵茶类,它具有一般茶的保健作用,还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防龋、清热解毒等功效,能起到解酒的作用。

茶叶种类:铁观音

        安溪铁观音生产工艺

  第一步:

  青椒、青椒、青椒:根据茶鲜叶的标准来收入工厂经凉青后进行晒青。晒青期以下午四点左右的太阳为宜,当阳光柔和时,叶片薄而展开,搁置茶青失去原来的光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度,叶片呈直条状散开,搁置茶青失去原有光泽,叶色变暗,手部柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。

  第二步:

  烧青:摇青和摊开的两种方法,合称做青。青绿技术含量高、弹性大,是决定毛茶质量好坏的关键。摇青使叶边缘受摩擦,损害叶缘细胞,再经排置,在一定温度、湿度条件下,随着叶内水分逐渐流失,叶片中多酚在酶的作用下缓慢氧化,引起一系列化学变化,形成乌龙茶特有的品质。

  铁观音鲜叶肥厚,要反复摇晃和延长做青时间,摇青共进行5~6次(叶片发酵程度而视情况而定),每一次摇青的转数由少到多。摇育期后的摊置时间是从短到长,摊叶厚度由薄至厚。三是四次摇青要摇至青色味强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分分布重新平衡。

  第五、六次摇青,视青叶色,香度的变化而灵活掌握。生青中叶,叶缘呈朱砂色,叶中央部分为黄绿色(半熟香蕉皮包),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看为汤匙状,发出淡淡兰花味,叶张呈现青绿色(半熟香蕉皮包),叶缘呈背卷状,花瓣呈淡黄色,花瓣呈淡黄色,叶面呈淡黄色。

  第三步:

  煎青:炒青要适时,待叶青味消失,香味初露,即可炒。

  第四步:

  搓捻、烘烤:铁观音的揉捻是多次重复进行的。先揉5~7分钟,然后将面团分解,就可以开始烤制了。焙至五至六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经过三揉三捏,再用50~65℃的文火慢烤,并采用揉、压、搓、抓、缩等手法,再用50~65℃的文火慢烤。

  第五步:

  筛子:经过慢火烘烤的茶叶最后经筛分,除去梗片,杂质即为成品茶。

  铁观音其形貌:条索卷、粗壮、沉重,呈“青蒂绿腹蜻蜓头”;色泽鲜润,沙青显露,叶白霜。内质:汤色金黄明亮,滋味醇厚甘鲜,香气馥郁持久,具有独特的“观音韵”和“兰花香”,饮后满口生津,齿颊留香,喉中回甘,沁人肺腑,清新怡人,带给人一种久久芬芳的艺术享受,回味无穷,回味悠长,因此得名“七泡有余香”。

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